higiene de los alimentos. El Centro de Tecnología de Productos Nestlé (PTC) en Orbe, Suiza, es el centro de investigación y desarrollo de todo el grupo para café, chocolate y bebidas de malta. Al comprar máquinas nuevas, Nestlé exige a sus proveedores tecnología de proceso de vanguardia, alta disponibilidad y diseño higiénico. Así también de Rittal.
«Solo queremos obtener los mejores y más nuevos productos disponibles en el mercado».
Philippe Demarque, Gerente de Proyecto, Nestlé PTC Orbe
Limpieza eficiente
Nestlé formuló una especificación de higiene integral para todos los procesos abiertos en la producción de alimentos. Esto prescribe cómo se deben fijar los cables eléctricos, prescribe la capacidad de limpieza de las superficies de sistemas y máquinas, o comentarios sobre medidas de precaución al soldar. «En Nestlé estamos seguros y solo agregamos dos niveles de requisitos», dice Philippe Demarque, gerente de proyectos de PTC.
En todas partes, las tuberías de acero inoxidable se agrupan para diferentes calidades de agua o para aire comprimido que conduce a los tanques y máquinas individuales. La fácil accesibilidad de las instalaciones juega un papel en el mantenimiento de los sistemas y máquinas en el PTC. La limpieza diaria debe ser eficiente. La llamada limpieza CIP se lleva a cabo paso a paso: el líquido de limpieza mezclado con solución de hidróxido de sodio disuelve la suciedad en los recipientes, luego se enjuaga. Le sigue agua oxigenada y finalmente agua caliente. El enjuague se lleva a cabo varias veces. Demarque describe la práctica: “El limpiador de alta presión es nuestra herramienta más importante. Los sistemas se limpian de arriba a abajo; el flujo de agua y espuma debería llevar todo con ellos «.
Con respecto a los procesos de limpieza eficientes, el diseño higiénico (HD) es cada vez más importante, también en Nestlé. La demanda de diseño higiénico es relativamente joven. Hace más de 20 años, las superficies metálicas de muchas carcasas y gabinetes consistían en una capa protectora galvanizada. Por experiencia con su susceptibilidad a la oxidación, los fabricantes cambiaron a superficies de acero inoxidable. Rittal en particular se ha comprometido con el diseño higiénico y se ve a sí mismo como un socio del sistema en la industria alimentaria. Varios gabinetes de control Rittal, cajas de control y cajas de terminales están instalados en Nestlé PTC. Esto protege los componentes electrónicos del polvo, el agua y otras influencias externas.
Armarios de control compactos con un diseño fácil de limpiar.
Las ventajas de los productos HD de Rittal en comparación con las carcasas antiguas son evidentes de inmediato: un sello de silicona completo sin huecos en un llamativo azul se inserta de forma segura en el interior de puertas y paredes. Las bisagras están dentro del gabinete. Esto permite un diseño que es particularmente fácil de limpiar. HD hasta el último detalle: se proporcionan grandes campos de visión para proteger botones o pantallas. La transición de la ventana de visualización al marco no tiene espacios. Los tapones de rosca también están diseñados en HD, al igual que las llaves del gabinete de control. Y lo más sorprendente es una ventaja en un negocio de alimentos: los gabinetes de control compactos tienen una inclinación del techo de 30 grados; Esto permite que los líquidos se cierren rápidamente. Además, las carcasas HD están montadas en la pared con separadores metálicos redondos.
El reclamo es claro: el PTC quiere continuar estableciendo el estándar técnico dentro de Nestlé y sorprenderse con las innovaciones.
Fuente: https://www.rittal.com/
